2013年11月27日
週末の「LOVE、BEER！」に向けて、ぞくぞくと井川直子さんがフェイスブックでビールのご紹介をしてくださっています。
「ビールかワインか？ではありません。
まず、ビールは
ビッラ・アルティジャナーレ（職人のビール）かそうでないか。」
というくだり、本当にそうだなあ。
ビオワインであれば、日本酒であれば全ておいしいわけではなく、
どんな姿勢で作り続けているかだと思います。
ビスケットのような香ばしく甘い風味をもつビール、
イタリア語で高級娼婦という意味をもつ、危険な誘惑に満ちたビール。
中にはホットでもおいしい日本初上陸のものも！
冬ならではのあたたかいビールと、口の中でしゅっととろける生ハム。
そりゃもう幸せになること間違いなしです。
あーもー早く飲みたい！！
2013年11月22日
9月以来、久しぶりのブログ更新です。
靴作家UZURAさんの個展後、出張続きで少しお休みしていたカモシカ。
今年最後、来週再来週と立て続けにオープンします。
まず第一弾。
7月に大好評いただいたイタリアクラフトビールの会「LOVE、BEER！」。
これまで飲んだことのない、深いミネラル感や透明感にあふれる繊細かつ色気あるビールたち、
切りたてのすんばらしい生ハム、踊りたくなるようなアコーディオンとギター。
カモシカで同じ企画を繰り返しすることはほとんどないのですが、あまりにおいしく楽しかったので、冬ビールもやりたい！とビール師匠・井川直子さんにお願い。
今月末、二回目を催すことになりました。やったー！
ビールセレクトはもちろん井川さん。
今回もまた素晴らしい職人魂あふれるビールを揃えてくださいます。
ファッロ（古代小麦）100％の稀少なビール、
クリスマスらしく酸味を楽しめるサクランボで発酵させたビール、
軽やかですいすい体に入ってしまう、朝食に飲みたいビールなどなど。
日本未発売のものもいくつか登場するそうです。うー早く飲みたいー。
当日は井川さんももちろん在店、ビール隊長として接客してくださいます。
ビールたちに寄り添う、豊かでニュアンスがある料理を作りたい。と只今メニュー決め真っ最中。
そして二日目の12/1のみ、スペシャルゲスト！
オカズデザインがブラザーと慕うSALUMERIA69・新町賀信さんが20時ごろに駆けつけてくれます。
69先輩がやってきてくれるのは今年3回目。2013の〆、どんな生ハムを持ってきてくれるんだろ。わくわくします。
切り立てのしゅわしゅわ生ハムとビールで乾杯といきましょう。
ビールのラインナップや料理リストは、おって井川さんのフェイスブックやこのブログでアップしていきます。
みなさまのご来店、お待ちしています！
11月のカモシカ「LOVE、BEER！」
11/30（土）・12/1（日） 14時～22時（ラストオーダー21時半）
2013年9月16日
今回の展示会DMでも登場した、ティーストラップシューズ。
ティーストラップといえばバレエシューズのような、甘くガーリーなイメージのものが多いように思います。
UZURAバルタベルラインは、きりりとひきしまった中にどこかかわいらしさがある靴。
20歳でも、60歳なっても似合う。また、女性だけでなく男性にも似合う、中性的な魅力を持っています。
ブーツ同様やわらかな革でとても歩きやすく、普段履きとしても心強い存在になりそう。
革の色は様々に選べます。これでオリーブ色やナメ革も素敵だよなあ、と、ちらちら見ながら料理をしています。
こちらはティーストラップと一緒にDMに登場した、紐靴。
内羽式というスタイルの、清楚なドレスシューズです。
内羽根式革靴のルーツはイギリス王室だそう。なるほどなー。
すっきりとしたラインでシンプルなたたずまいながら、履いた時のくるぶしあたりのラインに色気があって、ただものではない魅力があります。
こちらもとてもやわらかな履き心地。
かっちりとした革靴で心地いいと思うのははじめての体験です。
セミオーダーなので足の形にそった調整をしてくれるのも、履き手としては嬉しい。
写真のように革紐に変えるだけでカジュアルにも使えるし、展示では白い革バージョンも飾られていますが、これまた全然印象が違うのです。
ぜひぜひ、展示を見にいらしてくださいね。
2013年9月15日
UZURA展示受注会「うずらの王様」、スタートしました！
連日混み過ぎず空きすぎず、ちょうどいいバランスでお客さまが来店してくださっているように感じています。
ゆっくりとUZURAと相談しながら靴を選ばれていて、とてもいい雰囲気です。
主役の靴「バルタベル」ラインのブーツ。展示ぎりぎりまで作り上げていた一品です。
いやもう、想像以上にいい。
10年1000人以上の靴をオーダーで作り続けたからこその、木型。
新しい革靴にありがちの硬さがなくて足にすっとなじむ。
とても楽なのに、足がほっそりとひきしまって見えます。
徹底的にシンプルで美しい靴ながら、どこか明るい佇まいなのはUZURAの靴らしい。
一足を作り上げるのにどれくらい時間がかかったのかと思うと、ただただ頭が下がります。
靴の底がまた、非常にかっこいいのです。
いいものを作るってこういうことだなあ、とうながるばかり。
ぜひ実物を見て触れて、履いてみていただきたいです！
2013年9月12日
9月のカモシカ「うずらの王様」にお出しする料理、決定しました。お待たせいたしました！
ぎゅっとしまったいい鶉（うずら）を仕入れることが出来たので、王様にふさわしいフルコース料理をやります。
1日限定5食のスペシャルメニューです。
コース料理は￥3000です。おいしいワインもご用意しておきますね。
朝10時から、お電話にて当日分コース料理の予約を承ることが出来ます。
全ての料理をお出しするのに1時間以上がかかることもあり、12時～16時（最終日16日のみ15時まで）の間のご来店でお願いします。
カモシカの連絡先はこちらです。
コーヒーは公私ともにUZURA夫妻と親しい、北海道の名店・石田珈琲店さんが焙煎した「ウズラヤマブレンド」をお出しします。
素敵なイラストを描いたのは、なんとUZURAの収くん。多才だなあ。
14日土曜日からは、テイクアウトでクリームパンもご用意する予定です。
とても普通でとてもおいしい、スペシャルなクリームパンをあの素晴らしいシェフが作ってくれます。
詳細決まりましたら、ツイッターで告知します。どうぞお楽しみに！
2013年8月20日
昨日正午から受け付けましたアアルトコーヒー・庄野雄治さんのアイスコーヒー教室。
大好評であっという間に満席、キャンセル待ちも溢れかえりました。
そこで庄野さんのご厚意で、急遽追加で教室を開くこととなりました！
キャンセル待ちをすでに申し込まれている方から順にご案内しているため、現状も残り数席です。
お申込みお待ちしています。
※8/21、全て満席となりました。キャンセル待ちのみ、受付中です。
◇8/31（土）
11：00-12：00 満席 ※キャンセル待ち受付中
13：00-14：00 満席 ※キャンセル待ち受付中
15：00-16：00 満席 ※キャンセル待ち受付中
17：00-18：00 満席 ※キャンセル待ち受付中
◇9/1（日）
11：00-12：00 満席
お申込みは先着順に受け付けます。
こちらのアドレスに必要事項をご明記の上、お申込ください。
2013年8月19日
連日大盛況だったterzo tempoさんの「夏休み」企画。
猛暑と雷雨にも関わらず、たくさんのご来店をいただきましてありがとうございます。
佐野ご夫妻の作るカキ氷の健やかなおいしさはもちろん、
それ以上に二人の生き方やお人柄、お友達やご家族との縁の濃さをを肌で感じました。
高橋ピエールさんの涼やかで色気ある音色、
cheruさんの天使のような歌声とギター。いまだに思い出しては幸せな気持ちになっています。
混雑時に数時間にわたりお待たせしてしまったこと、ライブの折に店内に入りきれず庭で聴いていただいたことなど、反省点も多々ありました。
ご迷惑をおかけしましたこと、深くお詫び申し上げます。
テルツォテンポとは、今後も豊かな時間を一緒に作れたらいいなと思っています。
佐野くん、奈那ちゃん。お忙しい中高知から来てくれて、本当にありがとうー！！
たくさんのこと、いただきました。
さてさて、8/31・9/1は「夏休み」企画のトリ。
奈良から、DERBAR熊倉真次さんがカキ氷を作りにやって来てくれます！
そんな贅沢なことしていいの？と聞き返したくらい、スペシャルなものも登場。
食材をひとつひとつ大切に選ばれる熊倉さんらしい、粋なカキ氷が勢ぞろいです。
上の写真はブルーベリー。うーん、実にかっこいいし美しい。
さらにさらに、スペシャルゲストが参戦！
デルベアさん・テルツォテンポさん両方とご縁が深い、aalto coffee・庄野雄治さんが徳島からやってきてくれることになりました。
8/31、カモシカの二階でアイスコーヒー教室を特別に開いてくれます。
まだまだ続く夏の日々にぴったりの、気軽なのにとびきりおいしいアイスコーヒーの淹れ方を少人数で丁寧に教えてくれます。
しかも！教室が終わったらデルベアさんのカキ氷がふるまわれるという、豪華な内容。
翌日の9/1は喫茶に自ら立って、コーヒーを1杯ずつドリップで淹れてくれる予定です。
もちろんコーヒー豆も販売してくれますので、ぜひ遊びにいらしてください。
アイスコーヒー教室は本日19日正午よりご予約受付開始です。
お申込み、お待ちしています！
お申込みは、8/19（月）正午より先着順に受け付けます。
こちらのアドレスに必要事項をご明記の上、お申込ください。
2013年8月6日
8月のカモシカ「夏休み」第一弾、高知のカフェ・テルツォテンポさんのご紹介。
いよいよ今週金曜日スタート、どきどきしています。
見てください、このほれぼれする美しさ。
テルツォテンポの佐野寛さん・奈那さんが作る、黒糖ゆずのカキ氷です。
はじめてテルツォテンポのカキ氷を食べたのは、2～3年前の暑い暑い真夏日。
30℃を軽々超えるくらくらする日差しの中、高知の中心街から少し外れたところにあるお店へ、友人達とふらふらになりながらたどり着きました。
クーラーもないのに涼やかな空気と穏やかな音楽、佐野夫妻のふんわりとした笑顔と佇まいに一気に癒されながら、まずはカキ氷を注文。
スモモやブルーベリー、黒糖などなど、気になるものばかり。
どれも食べたいよねとみんなでばらばらに注文をして、のんびり待つこと10分くらい。
丁寧に仕事をした氷が1つ1つ順番に出てきました。その味といったら、もう。
フレッシュなのに滋味深い。今まで味わったことのない、心に響くおいしさでした。
味の完成度はもちろん、もてなしの気持ちを感じる、彼らにしか出せないカキ氷。
オカズにとって忘れられない、最高の夏休みとなりました。
それから高知に行くたびに寄らせていただき、のびのびと体と気持ちが深く呼吸できるような、そんな豊かな時間を過ごしてますますお二人に惹かれています。
テルツォテンポに流れる、穏やかな幸福感をぜひ東京でも！
とお願いして、今回実現することとなりました。
もー、ほんとうに嬉しいです。嬉しくて毎日にやにやしています。
ちなみに、上の写真のカキ氷はスモモだそう。今すぐ食べたい。
せっかく高知から来ていただくので、小さな高知物産展も開催。
無農薬、有機で作っている小さな農園から新鮮な野菜が届いたり、
佐野さんたちお薦めのおいしいお茶や調味料も届く予定です。
オカズデザインはその野菜を中心に、夏休みといえば！の冷たい麺ものやカレーをご用意する予定。
のんびりしていただきたいので、生ビールと肴もちょこちょこ作ろうと思っています。
そして9（土）・10（日）は、お二人に縁の深い高橋ピエールさん、cheruさんがカモシカにやってきてくれて、夏の夕方にぴったりの音楽を奏でてくれます。
ライブ時は庭にも席を設けて、ゆったりとくつろいでいただけたらいいなあと計画中。
いやーもー贅沢です。
夏休みならではの、ゆるく流れる幸福な時間。ぜひ遊びにいらしてください。
◆8月9日（金）・10日（土）・11（日）
12:00-20:00（L.O 19:30）
小さな演奏会
8月10日（土）高橋ピエール 17:00-/19:00-
8月11日（日）cheru（popoyans）17:00-/19:00-
2013年7月24日
8月のカモシカのお題は「夏休み」！
じりじりと照りつける日差しの中、たどり着いたその先にはひんやりと美味しい食べ物とカキ氷。
さらり吹いてくる風と、心地いい音楽で涼をとりながら、ゆったりと過ごしていただきたい企画です。
高知のカフェ「terzo tempo」の佐野寛さん・奈那さんご夫妻と、
奈良のバウムクーヘン店「DERBEA」熊倉真次さん。
素晴らしいカキ氷を出してくれる二組がやってきてくれることになりました。
氷を削ってシロップをかける。
これ以上ないくらい、シンプルで粋な夏の冷菓・かき氷。
だからこそ作り手の人柄や生き方が、そのまんま出ると思います。
穏やかで繊細、透明なおいしさ。来年の夏が楽しみになるくらい、心に染みるおいしさです。
それぞれのカキ氷については、また詳しくご紹介させていただきます。
きんきんに冷えたビールや自家製レモネード、アイスコーヒー。
ドライカレーや冷やし中華など、真夏に食べたい料理もご用意します。
高知は夏野菜と柚子の一大産地でもあるので、柚子素麺の開発にもいそしんでいるところ。
お食事をしながら楽しめる小さな演奏会、徳島・アアルトコーヒーさんのワークショップも予定しています。
皆さまお誘いあわせの上お越しください。
8月のカモシカ「夏休み」
◆8月9日（金）・10日（土）・11（日） terzo tempo
12:00-20:00（L.O 19:30）
小さな演奏会
8月10日（土）高橋ピエール 17:00-/19:00-
8月11日（日）cheru（popoyans）17:00-/19:00-
◆8月31日（土）・9月1日（日） DERBAR
12:00-18:00（L.O フード17:00、ドリンク17：30）
小さな演奏会
9月01日（日）tico moon 15:00-/17:00-
2013年7月4日
月曜日にどっさりとビールたちが届いてまいりました。
壮観です！
貯蔵庫を整理、ワイン達にちょっとどいてもらってメインスペースに鎮座。
ちょっと早いカモシカ入りの理由は、どれも瓶内で発酵し続けているビールで、移動の後すぐ抜栓するととんでもなく噴出すこともあるから。まさに生きているビール。
しばし休んでいただき、しっとり落ち着いた頃にみなさまにお出しします。
料理もどんどん仕込み中です。
5日6日はメニュー数多め、わいわい楽しむ感じでいきたいなと思っています。
アスパラを食べて育った仔羊を叩いて作ったメルゲーズ（羊のソーセージ）、田舎風のテリーヌ、スパイスたっぷりのドライカレーといったがっつりとした料理はもちろん、各地からどっさり届くおいしい有機野菜をグリルしたり様々な料理に仕上げます。
久しぶりに福岡からひね鶏も届くので、コンフィしてつめたーく冷やし、青森産のハーブのマリネして前菜に出そうかな。あー楽しいー。
七夕の日はなんといっても69の生ハムが主役！
なので、オカズは野菜料理をたっぷり、ハムにあうおいしいパン、チーズやオリーブ、果物などシンプルな素材を用意します。
そして69さんといえば「シュワシュワ切り」。
透けるほど薄くふんわりとスライスする技をお持ちで、口に入れると口の中の温度で肉が瞬時にとろけるのです。たまりません！
その分乾燥も早く、カットしたそばからすぐ食べる時にしか絶対にやってくれない妙技。
そのシュワシュワ切りを炊き立ての温かいご飯の上にのせ、さっとオリーブオイルをまわしかける。
ごくシンプルかつ贅沢なシュワシュワ丼をやってもらえないだろうか。。と、ぽわーんと妄想中。
これから打ち合わせがてら、交渉してきます！
7月のカモシカ「LOVE、BEER！」
7/5（金）・6（土） 13：00-20：00（L.O.19：30）
7/7（日） 16：30～22：30（L.O.22：00）※SALUMERIA69さんがいらっしゃるのはこの日のみです
