2019. 5. 19 日曜日

『ノブうどん帖』発刊記念展WS・おだしのシアワセ

『ノブうどん帖』発刊記念展の中日、貴重なワークショップの機会を設けていただくことになりました。タイトルは「おだしのシアワセ」。
ゆっくりと鍋の中で変化していく出汁のあじわい、かつお節・鯖節などの節類や干し椎茸の引き出し方を丁寧に教わった後、ノブさんとオカズデザインが作る豚ネギうどんを召し上がっていただきます。
美味しいお出汁は身体を支え、心まで優しくほぐしてくれます。
先人たちから受け継いだ大切な食文化、昆布や鰹節のことを皆様と共に学びたい。というノブさんの想いがつまったワークショップです。

マメイケダさんが描いてくれた、この豚ネギうどん。新刊の中でオカズデザインをイメージしたうどんとして登場しています。
これまで一度も作ったことがない料理なので、なぜに豚ネギ?と不思議に思いノブさんに聞いたところ
「豚と葱という何の変哲もないレシピだけど、丁寧に作るとベツモノの美味しさになる。そのあたりが俺の中のオカズデザインのイメージと重なるんです」とのお言葉をいただき、泣きそうになりました。
そんな嬉しいプレッシャーをしょって作った、私たちらしい豚ネギうどんの作り方も会の中でご紹介する予定です。
ちなみにこの豚ネギうどん、今展昼食会のメインディッシュとしてお出しします。

ノブさんとオカズデザインの繋がり、ノブうどんがこれまでどんな歩みをされて、今後どう広がっていくのかなどなど、様々な話もゆっくりお伝えできたらと思っています。
今展だけの特別な会、ご参加お待ちしています。

2019年5月26日(日)17:30-20:30
定員 10名さま
会費 ¥6500
会場 カモシカ ※昨年11月に移転しました。お気をつけください

◇ご予約方法
5/20(月)13時よりメールで先着順に受けつけ、オカズデザインとのやりとり・ご入金確認を経てご予約完了となります。
下のアドレスに必要事項をご明記の上、メールをお送りください。

  • 件名「おだしのシアワセ」
  • お名前(フルネーム・お連れ様がいらっしゃる場合は、その方のお名前もお願いします)
  • メールアドレス
  • 当日ご連絡がつく携帯電話番号
  • お申込み人数
  • 注意事項(メールを送る前に、必ずご一読ください
  1. お申込みの可否を必ず2日以内にご返信させていただきます。
  2. 携帯電話やフリーメールのアドレスではフィルタにかかり、こちらからの返信が削除される場合があります。お申込みの前にご自身のサーバーの設定をご確認ください。
  3. お申込みから2日過ぎてもこちらからメールが届かない場合、ごみ箱や自動削除されていないかご確認の上、お問い合わせください。
  4. クレジットカードまたはお振込での事前お支払となります。詳細は受付メールでご案内させていただきます

2019. 5. 7 火曜日

五月の常設展・茶会お申込み状況

本日より、五月の常設展後半にひらく茶会のご予約受付が始まりました。
たくさんのお申込みをいただきまして、ありがとうございます。すでに半数近くのお申込みをいただきましたが、まだお席に余裕あります。
引き続きご予約をお待ちしています。

5/16・18時現在のご予約状況をお知らせします。この表は随時更新していきます。

5/17(金)
11時 △
13時 △

5/18(土)
11時 満席
13時 満席

5/19(日)
11時 満席
13時 満席

5/20(月)
11時 △
13時 満席

◎お席に余裕あります  △半数以上埋まりました

2019. 5. 4 土曜日

五月の常設展

五月の展示・『ノブうどん帖』発刊記念展の前にひらく常設展のご案内です。
日々の暮らしの中でずっと使っていきたい器や古道具、私たちが身につけているエプロンや洋服をゆっくり手に取りながらご覧いただける常設展。

今月は、月替りの菓子で特別な一品が登場します。
カモシカを始めた12年前から夢見て、長い時間をかけて試作を重ねてきたオカズデザインらしいチーズケーキ。コーヒーにも酒にもよく合い、素材感がたってシンプルの極みながら余韻が長く、繰り返し食べたくなる。ベークドチーズケーキの凝縮感がありながら、レアのように軽やかな口溶け。
そんな理想のチーズケーキのお披露目記念として、いつもより長く常設を開きます。
前半・後半で内容とご予約方法が異なります。お気をつけください。

◎常設展前半
5/11(土)-13( 月) 11:00-17:00

前半の期間は四月までと同様、器や服をご覧になりながら季節の菓子やキッシュ、ビオワインはじめお飲み物をご用意します。
ご予約対象外ですが、期間中はジンジャーケーキやオーガニックレモンのパウンドケーキはじめ、定番の焼菓子もご用意します。
お飲み物はビオワインや自家製レモネードのほか、TEALABO.t 武内由佳理さん、coffee Kajita 梶田真二さんの紅茶とコーヒー。
軽食は新じゃがいもと在来種の菜花を使ったキッシュを予定しています。

5/11・12はTEALABO.t 武内由佳理さん自らお茶を淹れてくださる予定です。
この季節らしいみずみずしく、体と心が潤う紅茶をお楽しみください。

今月の菓子は下記の通りです。

◇チーズケーキ 850円 ※テイクアウトできます
北海道のフレッシュチーズと発酵クリームをつかった、口どけなめらかなチーズケーキ。
ビターキャラメルをアクセントに効かせ、深みがありながら爽かで品の良い甘さ。チーズの美味しさを存分に楽しんでいただけます。

◇柑橘のトライフル 800円
甘夏・カラマンダリン・河内晩柑など五種類の柑橘を使った、シンプルかつ贅沢なトライフル。
旬の柑橘のまろやかな酸味・口の中でとろけるマスカルポーネクリームに、コーヒーシロップをうったスポンジを合わせてきりりと引き締めます。

5/5(日)10時 から、この2つのお菓子のお取り置きをお電話にて承ります。なるべく10:00-13:00の間にお電話いただければ幸いです。
カモシカの連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map_new.html
当日販売分もご用意する予定ですが、早い時間で売り切れることもあります。なるべくならご予約をお薦めします。

  • 菓子のお取り置きで、お席のご予約ではありません。混雑時はご案内までお待ちいただくこともあります。
  • 日持ちが当日中のため、キャンセルは出来ません。確実にご来店可能な日をご指定ください。15時半までのご来店をお願いします。

◎常設展後半
5/17(金)-20(月)
コース(事前予約制):11:00-12:30 / 13:00-14:30
フリー(ご予約不要):14:30-17:00(16:00ラストオーダー)

後半は間をとりながら一皿一皿お出しする、チーズケーキを中心とした茶会をひらきます。
ご好評をいただきながら体制が整わず、しばらくお休みをいただいていた常設展のフルコース。
菓子と器をお楽しみいただくのはもちろんのこと、ゆっくり間をとる流れやしつらえ、時間そのものを大切にしたく、事前予約制となります。

  • 森で摘んだフレッシュハーブティー
  • 一口菓子
  • 軽食
  • チーズケーキ
  • ワインまたはコーヒー
  • クープ
  • 紅茶

各回6名さま一斉にお召し上がりいただくスタイル、お値段は4000円となります。メニューは仕入れで変わることもあります。
軽食は直前に蒜山の森で採れる素材次第ですが、自家製ハムサンドと山菜のピクルスが候補になっています。どうぞお楽しみに。
5/17・18はTEALABO.t 武内由佳理さん自らお茶を淹れてくださる予定です。

コースが終わる14時半ごろから通常営業となり、お飲み物と焼菓子をお出しします。ご予約は不要です。展示だけ、テイクアウトだけのご来店ももちろん大丈夫です。お気軽にお越しください。
日差しが穏やかで清々しい季節の五月。緑道も青々とした新緑が広がってきました。
皆さまのご来店をお待ちしています。

◇ご予約方法
5/7(火)正午よりメールで先着順に受けつけ、オカズデザインとのやりとり・ご入金確認を経てご予約完了となります。
下のアドレスに必要事項をご明記の上、メールをお送りください。

  • 件名「五月の茶会」
  • お名前(フルネーム・お連れ様がいらっしゃる場合は、その方のお名前もお願いします)
  • メールアドレス
  • 当日ご連絡がつく携帯電話番号
  • お申込み人数
  • ご希望の日にち・時間帯
  • 注意事項(メールを送る前に、必ずご一読ください
  1. お申込みの可否を必ず4日以内にご返信させていただきます。
  2. 携帯電話やフリーメールのアドレスではフィルタにかかり、こちらからの返信が削除される場合があります。お申込みの前にご自身のサーバーの設定をご確認ください。
  3. お申込みから4日過ぎてもこちらからメールが届かない場合、ごみ箱や自動削除されていないかご確認の上、お問い合わせください。
  4. クレジットカードまたはお振込での事前お支払となります。詳細は受付メールでご案内させていただきます。
  5. アレルギーや体質にあわせ、お飲み物は一部変更も可能です。当日ご相談ください。

2019. 4. 23 火曜日

五月の展示『ノブうどん帖』発刊記念展・東京篇

各地でうどんのワークショップや企画を催されている“ノブさん”こと一井伸行さん。
友人を介して10年前くらいに出会い、オカズデザインをずっと見守ってくださる兄さん的存在です。
2010年のNHK連続テレビ小説『てっぱん』料理監修の仕事では、ノブさん家のご協力なしでは成り立たなかったほどお世話になり、テレビに登場するうどんを何度も打ってくださいました。
まるで体の一部のように抵抗なく、するりと入っていくノブさんのおうどんはどこまでもクリア、お人柄そのもののやさしく無垢な味わいです。
基本のお出汁の材料や取り方、レシピが丁寧に紹介され、マメイケダさんが描かれる絵の魅力とあわさった『ノブうどん帖』の出版を記念した、企画展をひらくこととなりました。

新刊の挿絵を担当されたマメイケダさん。実においしそうで素敵だな、のびやかなエネルギーを感じるなぁと以前から本や雑誌を拝見していました。
カモシカ初の絵画展が、マメさんの絵だなんて。ノブさんと食べ物の神様にただただ感謝です。
『ノブうどん帖』はもちろん、マメさんの書籍やポストカードも並びます。うどん絵と共に描きおろしの作品もあり、こちらはお買い求めいただけます。オカズの料理絵も登場するかも!です。

カモシカらしく器料理店ならではの展開も出来たらと、ノブさんと親交が深く本にも登場する器作家、大谷哲也さん・大谷桃子さん清水善行さんの三人展もひらきます。
大谷夫妻は、私たちが料理の仕事をたどたどしく始めた15年以上前に出会った作り手。作品は昔から愛用していましたが、古い友人なだけに展示のきっかけがなかなか出来ずにいました。こうして実現することになり、しみじみ嬉しい。ご夫婦でまったく違った作風に見えて、料理を引き立てる力と研ぎ澄まされた美しさを共に感じます。
清水善行さんは、自然をそのまま形にしたような力強さと静けさをたたえる器の魅力は言うまでもなく、料理との向き合い方やご夫婦の在り方まで憧れの存在。今月も蒜山にも足を運んでくださったりと、勢いのあるご縁を感じています。
会期中は毎日、ノブさんとオカズデザインによる料理をお三方の器で召し上がっていただけます。

◇昼食会 12:00-13:30
ノブさんと共に作るうどんをメインとして、オカズデザインの拠点・蒜山中和村の山野の恵みや湧き水をふんだんに使った料理や菓子をご用意するコース料理です。

  • マメ皿
  • 前菜盛り合わせ
  • 一品料理
  • 豚ネギうどん
  • アイス最中
  • コーヒーまたはお茶

1日10名さま一斉にお召し上がりいただくスタイル、お値段は4500円を予定しています。ノブさんやマメさんのお話、器のご紹介も交えながら会を進めていきます。
前日の午前10時からお電話でお席のご予約を承りますのでご活用ください(回線が混みあい電話がつながりにくい日もあります)。
メニューの詳細は決まり次第、こちらでお知らせします。

◇喫茶 14:00(昼食会の終了時間によって、多少前後します)-17:00
ノブさんのミニきつねうどん・オカズデザインの月替わりのキッシュを軽食でご用意します。
きつねうどんはご用意に時間がかかるため、14:30と15:30に各5名さま・1日10食限定となります。ご希望の方は昼食会同様、前日の10時にお電話でご予約ください。
※最終日28日はノブさんが14時までの在廊となるため、きつねうどんのご用意はありません。ご注意ください

菓子はアイス最中と、新作のカスタード・プディング。
蒜山耕藝の希少な自然栽培小豆で仕込んだ濃厚さと爽やかさをあわせもつ小倉アイスクリームを、同じく蒜山耕藝の素晴らしくおいしい最中の皮でたっぷり挟みます。
最中人生が変わる冷菓です!

そして、プリン。
一口サイズの濃厚でやわらかなタイプをコースのデザートとして何回かお出ししてきましたが、しっかり固めの食感でクリアな味わい、理想のプリンを今回の展示にあわせ作りました。
素材感ありながら爽やかで、うどんの後でもするりと召し上がれる、暑くなってきたこの季節にぴったりのカスタード・プディング。
チーズケーキに続き長年やりたかったスタンダードな菓子を今月もう一つご紹介出来ること、とても嬉しいです。

お飲み物はみずみずしいビオワインや自家製レモネードのほか、TEALABO.t 武内由佳理さん、coffee Kajita 梶田真二さんが今回も展示にあわせて特別なお茶とコーヒーを準備してくれています。
うどんに合うブレンド、果たしてどんな味わいになるのか楽しみです。
ご予約は不要です。昼食会が終わる14時頃から、ご来店順にご案内させていただきます。
5/28は武内由佳理さん自らお茶を淹れてくださる予定です。

◇おいしいお持ち帰り
会期初日の24日、今回の展示にあわせ油揚げを作ってくださった小屋束豆腐店さんの豆腐が限定入荷することが決まりました。
そして普段は販売されていない、ノブさんも絶賛された清らかな味わいの油揚げも、特別に並びます。
またノブさん・オカズデザインともに長年お世話になっている大阪の老舗昆布屋「こんぶ 土居」さんから素晴らしい真昆布と海苔もやってくることに。
ほかにも蒜山耕藝の最中・むぎ湯、オカズデザインのジンジャーケーキやショートブレッドなど、定番人気の焼菓子も並びます。

◇ノブさんお話会「おだしのシアワセ」※事前ご予約制
ノブさんが大切に続けられてきたワークショップ「おだしのシアワセ」を26日夕方より開催します。
ただいまご予約受付中です。詳細はこちらの記事をご覧ください。

にぎやかで楽しい五日間。みなさまのご来店お待ちしています。


五月のカモシカ 『ノブうどん帖』発刊記念展・東京篇
マメイケダ 原画展 / 大谷哲也・大谷桃子・清水善行 三人展
2019年5月24日(金)-28(火)12:00-18:00
作家在廊日 ノブさん全日 マメイケダさん5/24・27・28

  • 昨年11月に移転しました。新しいカモシカの地図と連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map_new.html
  • 靴をぬいで店内に入っていただく空間となります。
  • 展示だけのご来店ももちろん大丈夫です。お気軽にお立ち寄りください
  • 静かな住宅街の中の小さなお店のため、展示スペースの混雑具合によってご入場を制限させていただく場合もあります。ご了承ください

2019. 4. 17 水曜日

SEEP展示受注会「料理人のワードローブ」siuの帽子

今回SEEPの服とともにご紹介するsiu 吉村藍さんの帽子。
1点1点すべて手で作られ同じものはひとつとなく、男女ともによく似合います。
頭の形がいいとは言えず髪が多い私はしっくりくる帽子とこれまで出会えずにいたのですが、siuの帽子をかぶった時の感激はいまでも忘れられません。
夫婦でものを共有することが多いので、男女ともに似合い、控えめな甘さながら雰囲気があって、かぶり心地がいいという難しいハードルを軽々超えてくれました。
いつかご一緒に出来たらとずっと思っていたので、念願かなってご紹介出来ることが本当に嬉しい。

今展では春夏にぴったりの、軽やかでユニセックスな帽子たちがずらりとそろいます。SEEPの服にどれもよく合うので、あれこれ試しながら楽しく選んだいただけたらと思います。
吉村さんも会期中ちょくちょく顔を出してくださるそう。その方に似合うものを見立て、かぶり方のアドバイスなどもいただけます。
ご自分にぴったりの帽子と出会っていただけたなら、何より嬉しいです。


四月のカモシカ SEEP展示受注会「料理人のワードローブ」
2019 4/20(土)-26(金)
12:00-18:00(最終日は16時まで)

  • 昨年11月に移転しました。新しいカモシカの地図と連絡先はこちらです。
    http://okaz-design.jp/kamosika/map_new.html
  • 最終日は16時閉店・15時喫茶ラストオーダーとなります。お気をつけください。
  • 靴をぬいで店内に入っていただく空間となります。
  • 展示だけのご来店ももちろん大丈夫です。お気軽にお立ち寄りください
  • 静かな住宅街の中の小さなお店のため、展示スペースの混雑具合によってご入場を制限させていただく場合もあります。ご了承ください