新年も明けて早くも一月。本年もどうぞよろしくお願いいたします！
2月はオカズデザインにとって核となる企画でスタートします。

岡山・吉備中央町で自ら畑を耕し家や庭をととのえ、台所に立ち料理をする。
その丁寧な暮らしの中で日々作品を作られる、陶芸家・堀仁憲さん。
岡山と鳥取の県境の里山、美しい風景と澄んだ水のある中和村。
その土地で肥料や農薬を使わず、自然と会話しながら作物を作る3人の農家・蒜山耕藝さんの二人展です。

昨年5月から私達も、同じ村の森のなかにある小さな家を借り、東京と半々の生活を始めました。
カモシカでお出しする料理も、蒜山耕藝さんの野菜・森の湧き水を毎回ふんだんに使ってお出ししています。
蒜山耕藝さんの台所でありお店もでもある「くど」では毎日ともに台所に立ち、堀さんやパートナーの金工作家・坂野友紀さんの器に料理を盛り、日々過ごしています。
どこまでの澄みきった蒜山耕藝の野菜や麦、大豆。
細やかで繊細な仕事とゆったりとしたやわらかさが共存する堀さんの器。
お二方の作品からは静かな祈りと深い呼吸が伝わってくるように感じています。

期間中はいつも中和村でそうしているように、蒜山耕藝さんと一緒に料理をして、堀さんの器でお出しします。
蒜山耕藝さんのとれたての野菜や炊きたてのご飯はもちろん、その土地のジビエや油揚げなどもいいねと相談しているところです。
お二組のご紹介や蒜山での暮らしのこと、メニューの詳細などもまたご紹介していこうと思います。
みなさまのご来店をお待ちしています。

2月のカモシカ　堀 仁憲・蒜山耕藝二人展「藝の食卓」
2016年2月23（火）-29（月）
12：00-18：00（最終日29日は16時まで）

• カモシカの地図と連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map.html
• 靴をぬいで店内に入っていただく空間です。古い家屋で足元が冷えやすいので、あたたかな服装でおいでください
• 食事席は8席です。混雑時は長くお待ちいただくこともあります。ご予約は当日の午前１０時より電話にて受け付けます（回線が混みあい電話がつながりにくい日もあります）

昨夜たくさんの素材を抱えて、夜長茶廊・石亀さんご夫妻がはるばる鳥取からやって来てくれました。ようこそ東京へ！
本日12/10からオカズデザインがスープと前菜を、夜長茶廊がメインのキーママタールを作る夢の競演、始まります。旦那さまのかめちゃんが五線譜に書いてくれたキーマのイラスト。わくわくするなー

「12月のカモシカ・料理のこと」でもご紹介しましたが、いま一度。
ランチのご予約は、当日10時からお電話にて受け付けます。
12：00 / 13：15 / 14：30、3つの時間帯で各8席をご予約で承り、席が埋まらない場合にはご予約なしでご案内できることもあります。

ランチタイム以降、15：30頃からもお食事は召し上がれます。こちらはご予約なしで、ご来店順にご案内します。ラストオーダーは17時（最終日12/13は16時）ですので、お気をつけください。

あー、わくわくがとまりません。皆様のご来店お待ちしています！
作品も素敵なものがまだ揃っていますので、展示を見るだけのご来店ももちろん歓迎です。お気軽にいらしてくださいね。

12月のカモシカ「カモシカのクリスマス」
2015年12月8日（火）-13日（日）
12：00-18：00（最終日は17：00まで）

• カモシカの地図と連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map.html
• 靴をぬいで店内に入っていただく空間です。古い家屋で足元が冷えやすいので、あたたかな服装でおいでください
• 喫茶席は8席です。混雑時は長くお待ちいただくこともあります
• 食事の席のご予約は当日の午前１０時より電話にて受け付けます（回線が混みあい電話がつながりにくい日もあります）

お菓子は新作のさくらんぼのケーキ「キルシュクーヘン」、cofee Kajita・梶田智美さんのパウンドケーキを中心にお出しする予定です。
キルシュクーヘンはドイツのサワーチェリーとキャラメルをたっぷり使った焼き菓子。
香ばしくしっとりとした生地にサワーチェリーの酸味と甘みが広がり、コーヒーや紅茶はもちろん、ワインにもよく合います。
夜長茶廊さんが来ている12/10-13は、蒜山耕藝の人参をつかったケーキ「ハロワ」も登場！

コーヒーは今回もcoffee Kajita・梶田真二さんの焙煎。
展示のイメージごとに様々な味わいに仕上げてくださり共に歩いてきましたが、今回は「カジタさんが思う、最もカモシカらしいブレンドを作ってください」とお願いしました。
もしカモシカが定番ブレンドを作るとしたらこれだ！という味わいに仕上げていただけたらと。
相変わらずの無茶ぶりにカジタさんからのお返事は「一見落ち着いて単色に見える色だけど近づいて見ると様々な色彩感のある、オカズさんらしい懐の深い奥ゆかしい味に仕上げたい」という、心がふるえるお言葉いただいています。とてもとても楽しみです。

紅茶は体がくつろぐ柔らかなものを2種類。飲む比べても楽しそうです。
先月の展示「タルト」でも好評だったteteriaの大分の紅茶。20年以上無農薬・無化学肥料で作られています。
やわらかな渋みと穏やかなうまみ、品のある味わいです。
そして、もう一つはTEALABO tの台湾の紅茶。台湾の中央、霧に包まれる美しい湖のある日月潭で育った茶葉です。
茶葉が開くごとに蜜のような香りと味わいが変わり、長い余韻が楽しめます。

その他、自家製のレモネードもまろやかに熟成し、素晴らしい日本のビオワインも続々と届きました。ワインは今回は泡ものを中心にご紹介しようと思ってます。

いよいよ本日からスタート。みなさまのご来店、お待ちしています！

昨日は種市。たくさんのご来場ありがとうございました。
会場でも「カモシカいきます！」「クリスマス楽しみです」など、たくさんお声をかけていただきました。
もう前日、料理のことが気になってじりじりしている方も多いに決まってます。大変お待たせしました！

今回の花形はなんといっても夜長茶廊・石亀さんご夫妻。
奥さまののんちゃんがシェフ、だんなさまの石亀さんがコーヒーをドリップする鳥取の素敵なお店です。
石亀さんの前職は音楽関係のお仕事で、センスいいレコードがいつもゆったりとかかっています。

彼らのキーママタール（ひき肉とグリンピースのキーマカレー）を初めて食べた時、あまりのおいしさに驚きました。五感の全てが大喜びしてるのを体中で感じた感覚、今でも覚えています。
細やかで妥協ない手間を重ねた、鳥取・鹿野地鶏のひき肉と北海道産グリンピースをたっぷり使った、スパイス香る最高のキーマ。
あと引く辛さも絶妙で、この夏も何度食べたか分からないくらいせっせと通いました。
豆のクラッカー・パパド、野菜のピクルス・アチャールもお手製で、これまたじんわりおいしいのです。

カモシカのお客様にも召し上がっていただきたいとお願いしたところ、快くお引き受けいただきました。わーい！
それにあわせ、先月の「タルト」展でも大人気だった坂野友紀さんのアルミ皿も少し入荷します。

夜長さんは12/10（水）-13（日）の4日間、毎日たっぷりキーママタールを作ってくださいます。
せっかく来ていただくなら一緒に料理したいねということで、スープと前菜はオカズが、メインのキーママタールは夜長さんが担当。
その他、マンゴージュース・ハロワ（インドの人参ケーキ）も作ってくださるとか。楽しみー。

12/8（火）・9（水）の2日間は、オカズデザインが前菜からメインまで、全て担当。クリスマスの王道をいこうと思います。
蒜山耕藝の里芋や聖護院大根など白い野菜だけのホワイトシチューに焼きたてのローストチキン、たっぷり野菜のつけ合わせもお添えします。
ボリュームがありますので、お腹をすかせて来てくださいね。

ランチのご予約はいつものように、当日10時からお電話にて受け付けます。
12：00 / 13：15 / 14：30、3つの時間帯で各8席をご予約で承り、席が埋まらない場合にはご予約なしでご案内できることもあります。
最近は展示スペースもお昼時は込み合うことが多いので、ふらりと遊びにいらっしゃるには平日15時半以降がお薦めです。
小腹がすいた方用に、キッシュなどの軽食を楽しんでいただけるよう準備中です。

長くなったので、コーヒーやお菓子については別の記事でご紹介します！

広島「ブーランジェリードリアン」田村陽至さん夫妻。
カンパーニュをはじめ3-4種類のパンだけを薪の石窯で日々焼き続ける妥協ないストイックな姿勢、バランスとれた穏やかで楽しいお人柄。
信頼してやまない仲間であり、大好きな友人でもあります。ドリアンが頑張ってるからオカズも頑張る。そう思えるパートナーに出会えたのは料理人として幸せなことだなあとしみじみ感じます。

そのドリアンが5年ぶりに幻のシュトーレンを復活させると聞き及び、12月のカモシカでぜひ扱わせていただかねば！！とお願いしたところ、快くＯＫいただきました。

気になる味わいはシンプル＆濃厚、ほどよく甘やか。
お菓子のようなリッチなシュトーレンが世に多い中、これはパンらしい粉の味わいも残す絶妙な塩梅。しっかり満足感があります。
やり過ぎではない豊かな味わいに、さすがだなあ、、とうなりました。
チーズやワイン、コーヒーとよく合いそうな大人のシュトーレンです。

お値段は税込2500円。一月ほど日持ちがします。
30個限定の入荷なので「カモシカのクリスマス」中にご予約販売します。
メールで事前にお申込みいただき、会期中12/8-13の営業時間内にカモシカでお引渡しします。
先着順に受け付け、オカズデザインからの返信をもってご予約完了となります。
下のアドレスに必要事項をご明記の上、メールをお送りください。
◇11/25　23：20
予定数に達しましたので受付終了となりました。
早々にたくさんのお申込みをいただきまして、ありがとうございます。
シュトーレンの追加納品がある場合、またお知らせします。

◇11/29　10：20
20個の追加納品が確定・告知しましたところ、12：00に予定数に達しましたので、受付終了となりました。
今後の追加納品の予定はありません。たくさんのお申込み、ありがとうございました。

• 件名「シュトーレン」
• お名前（フルネーム）
• メールアドレス
• 当日ご連絡がつく携帯電話番号
• お申込み個数
• ご来店希望日　※最終日12/13は17時までの営業となります。ご注意ください
• 注意事項（メールを送る前に、必ずご一読ください）

1. お申込みの可否を必ず3日以内にご返信させていただきます。
2. 携帯電話やフリーメールのアドレスではフィルタにかかり、こちらからの返信が削除される場合があります。お申込みの前にご自身のサーバーの設定をご確認ください。
3. お申込みから3日過ぎてもこちらからメールが届かない場合、ごみ箱や自動削除されていないかご確認の上、お問い合わせください。

イラスト・石坂しづか

この1年、けして交通の便がよくない、いつやっているんだかさっぱり分からない小さな店に、素晴らしい作品と驚くほどたくさんのお客さまがやってきてくださいました。
オカズは幸せものだとしみじみ噛み締めています。本当にありがとうございます。

年末を飾る企画展は、これまでの集大成。日々カモシカで使っている器や道具、エプロンなどの定番商品を中心に、普段使いにも贈り物にもぴったりのアイテムがずらり揃います。
見逃したもの、気になっていたもの。ふらっと見にいらしていただけたら嬉しいです。

今年1年の感謝をこめて、12/8・9はラザニアやホワイトシチューなど温かな料理をお出しします。
また、12/10-13の4日間、これまで出会った中で最高のキーマカレーを作る夜長茶廊・石亀ご夫妻を鳥取からお招きし、一緒に料理をする予定です、
さらに、会期中はブーランジェリードリアンの素晴らしいシュトーレンをご予約制で販売します。

シュトーレンのご予約方法や夜長茶廊とのコラボランチの内容など、詳細はこのブログやツイッターでおってお知らせします。どうぞお楽しみに！
下記、展示に参加してくださる作家のみなさまずらり（敬称略）。豪華だな～

安齋新・厚子
石川昌浩
伊藤環
岡田直人
木村硝子店
くまがいのぞみ
工房イサド
五月女寛
坂野友紀
山角
中里花子
額賀章夫
山口和宏
渡邊浩幸
boil
SEEP
uzüra　

12月のカモシカ「カモシカのクリスマス」
2015年12月8日（火）-13日（日）
12：00-18：00（最終日は17：00まで）

• カモシカの地図と連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map.html
• 靴をぬいで店内に入っていただく空間です。古い家屋で足元が冷えやすいので、あたたかな服装でおいでください
• 喫茶席は8席です。混雑時は長くお待ちいただくこともあります
• 食事の席のご予約は当日の午前１０時より電話にて受け付けます（回線が混みあい電話がつながりにくい日もあります）

坂野友紀さん個展「タルト」。今日は会期中の料理のご紹介です。
デザートのタルトが入る重過ぎないランチ、でもしっかり満足感があってスタンダードな料理、そしていまの季節らしい料理って一体なんだろうと、坂野さんと相談を重ねてきました。
今回は坂野さんの大好物でもあるスパテゲティ・ミートソースを作ります！もちろん坂野さんの器やカトラリーを使って召し上がっていただけますよー。

上の写真は2011年秋『料理男子』にミートソースを掲載した折に、日置武晴さんが撮ってくださったもの。
シンプルスタンダード＆時間がおいしくしてくれる、オカズデザイン王道のレシピ。4年たった今の自分達らしく、再構築してみようと思います。
岡山県蒜山・中和村の澄みきった天然水、その地と蒜山耕藝さんが育てた自然栽培野菜をふんだんに使い、より素朴で静やかな味わいをイメージしています。
小さなポタージュスープ、前菜の野菜料理も添えて軽いコースとして召し上がっていただく予定です。
当日朝10時よりお電話にてお席のご予約も承ります。

その他、気絶するほどおいしい日本みつばちの蜂蜜がやってきたので、広島・ブーランジェリードリアンのパンを使ったハニーバタートーストも会期中どこかでお出ししたいなあ。など目論んでいます。
森で採れたきのこ、間引き人参葉のジェノベーゼソースなどを使って、会期後半には別のパスタをご用意する日もあるかもしれません。
その際はツイッターで告知をさせていただきます。

坂野友紀さん個展「タルト」。
展示に花を添えてくれるのは、なんといっても日替わりのタルト係！
素晴らしいパティシエリスト、いよいよ発表です。

10/29（木）nokos à l’étage（ノコスアレタージュ）坂井規予さん
10/30（金）nokos à l’étage
10/31（土）桑原奈津子さん
11/01（日）内田真美さん
11/02（月）MERCI BAKE　田代翔太さん
11/03（火）Coffee Kajita　梶田智美さん
11/04（水）調整中。決まり次第お知らせします

静かな素材感と色気あるタルトを出してくださる方がずらり。コーヒーはもちろん、ワインにも抜群に合いそうです。
写真はnokos à l’étageの姫りんごのタルト。坂井さん自ら温めてお出ししてくださる予定です。
喫茶席は8席で各日とも混雑が予想されるため、下記のように設定させていただきます。

• 喫茶席のラストオーダーは17時、ただしタルトは売切れ次第終了となります。最終日11/4（水）は16時閉店のため、ラストオーダーは15時となります。お気をつけください
• タルトは基本的にイートインのみ、テイクアウトはしない予定です。もしご用意できる折は、ツイッターでお知らせします
• 12：00-14：30はランチタイムです。お食事を召し上がっていただいた後にタルトをご注文いただくことは可能ですが、お茶とお菓子だけのご利用は14時半からとなります
• お食事のお席のご予約は、いつも通り当日の朝10時からお電話にて承ります。14時半以降お菓子のみのご予約は承れません。当日席が空き次第、順番にご案内いたします

坂野友紀さん個展「タルト」を記念して、青木隼人さんのギター演奏会を開きます。
「青木さんの音楽は作る時も日々の暮らしでもなくてはならない、とても大切なもの」とおっしゃる坂野さん。
開店前の澄んだ朝の光の中で、演奏をしていただく運びとなりました。
私達も青木さんの生演奏を聞くと心が震え、五感がどこまでも広がっていくように感じます。
坂野さんの作品が並ぶカモシカの空間とどんな風に溶け合うのか、とても楽しみです。

坂野さん・オカズデザインが縁ある岡山・蒜山の湧き水であたたかいスープを作ります。
こちらを召し上がっていただいた後、ゆっくりと青木さんの演奏を楽しんでいただけたらと思います。
20名さま限定の予約制、本日よりメールにて受付ます。

• 日時　11/1（日）・2（月）　9：00-11：00
• 人数　各日10名さま　※両日とも満席になりました。キャンセル待ち受付中です
• 料金　3500円（スープ付き）
• 場所　カモシカ
  東京都杉並区下高井戸4-5-10
  03-6304-6270

お申込みは先着順にメールで受け付けます。
こちらのアドレスに必要事項をご明記の上、お申込ください。

• 件名「朝の音楽会」
• 代表の方のお名前（フルネーム）
• 人数
• メールアドレス
• 当日ご連絡がつく携帯電話番号
• ご希望の日

• 注意事項（メールを送る前に、必ずご一読ください）

1. お申込みの可否を必ず3日以内にご返信させていただきます。
2. 携帯電話やフリーメールのアドレスではフィルタにかかり、こちらからの返信が削除される場合があります。お申込みの前にご自身のサーバーの設定をご確認ください。
3. お申込みから3日過ぎてもこちらからメールが届かない場合、ごみ箱や自動削除されていないかご確認の上、お問い合わせください。

暑い夏がようやく過ぎ、久しぶりにカモシカを開きます。
オカズが10年近くカトラリーや器を愛用してきた、金工・坂野友紀さんの個展です。
坂野さんの作品は使いこむほど佇まいがよくなるのはもちろんのこと、金属でありながらまろやかな温かさを増していきます。
陶芸家・堀仁憲さんと共に家をこつこつと作り、畑を耕し、採れたてのものを手際よく料理し会話を楽しむ。
そんな暮らしや坂野さんの心映えが作品にそのまま溶けているように感じています。
日々の器と道具として、こうしてみなさまにご紹介できる日を待ち望んでいました。とても嬉しいです。
豊かな美しさ、手にとって感じていただけたらと思います。

期間中、坂野さんの器とカトラリーに寄り添う料理をご用意します。
企画当初から相談を重ねてきた名古屋・nokos à l’étage坂井規予さんはじめ 、パティシエの素晴らしいタルトが日替わりで登場予定です。
今回も展示をイメージした豆を焙煎してくれるcoffee Kajitaさん、タルトでも参加してくれます。贅沢だなあ。
日程はただいま調整中で、決まり次第ご案内していきます。

また11/1・2は今回の展示を記念して「朝の音楽会」をひらきます。
澄んだ光の中で青木隼人さんのギター演奏を聴いていただく会です。
温かいスープを召し上がっていただきながら、静かな時間を味わっていただけたらと思います。

みなさまのご来店お待ちしています。

器、カトラリー：坂野友紀　タルト：nokos à l’étage

坂野友紀個展「タルト」
2015年10月29日（木）-11月4日（水）
12：00-18：00（最終日は16：00まで）
坂野さん在廊日　10/30　他

11/1・2　青木隼人さん「朝の音楽会」
9：00-11：00　各日10名さま
3500円（温かいスープつき）
詳細、ご予約方法はこちらをご覧ください

• カモシカの地図と連絡先はこちらです。http://okaz-design.jp/kamosika/map.html
• 靴をぬいで店内に入っていただく空間です。古い家屋で足元が冷えやすいので、あたたかな服装でおいでください。
• 喫茶席は8席です。混雑時は長くお待ちいただくこともあります。またタルトや料理は売切れ次第終了となります。