むしむしですね。ビールうまーいですね。
オカズデザインでも絶賛ビール大会です。
シリーズで続けている、サッポロビール黒ラベルにあう料理開発。
「大人の夏飲み」メニュー4品、焼き枝豆・ドライキーマカレー・塩豚のロースト・椎茸とズッキーニのピザが公開されたばかりですが、撮影はすでに冬へ突入。
この暑いのに鍋4種類。ぐつぐつぐつ。ますますビールが進みます。

レシピにあわせて動画も公開されました。
恥ずかしくて転げたくなりますが、黒ラベル飲んで笑いとばしてやってください。

もう一つは、来月からはじまる「センヌキビールグラスバー」企画にあわせての料理。
そう、2年前に神楽坂でやったあのイベントに、今回もお声かけていただきました。
コエドビールの5種類の個性あふれるビールを、6人のデザイナーが作ったセンヌキでシュポッとあけて、木村硝子さんのグラスに注いで。想像するだけでたまりません。
5組の料理家が2日間ずつ料理を担当し、つまみを作ります。
オカズは4組目、七夕の7日と8日担当。晴れるといいなー。
他の方の料理も食べたい。
腸に肉詰めてひねったり、内臓をワインとスパイスで煮たりと、せっせと開発にいそしんでます。
メニューが確定したら、またアップしたいと思います。

6月ですね。早いもんです。
梅雨なのに水無月？と思っていたら、「無」は助詞で「の」と同じ意味だそう。
水の月。なるほどー。

5月後半から絶賛料理制作月間。
いま数えてみたら夏までに70レシピ作らなきゃいけないことが判明しました。
ただでさえ試作に時間かかるのに、うーん。大丈夫なのだろうか（おい）。
いまはカレーとカレーパン漬けの毎日です。
胃はひーひーいってますが、かなりおいしいものが出来つつあります。

そんなこともあってカモシカ企画、またしばらくお休みとなります。
8月はNHK『てっぱん』にも登場したあの料理が、スペシャルな形でお出しできそうです。どうぞ楽しみにしていてください。
その後も毎月、日本の各地からすんばらしい作り手たちがやってきてくれる予定。
あー楽しみでうずうずしてます。

築地で生鮮品が売れず、深刻な状況になっている。
特に魚。理由は日持ちがしないから。
ならばと大量に鰯を仕入れ、友達と保存食を作ることにしました。
たくさん出来たらあちこちに送れるし、地震以来会っていなかった友達の顔も見たかったのです。

前日に声をかけたにも関わらず、20人集合。
10キロの背黒鰯はアンチョビとオイルサーディンに。
2キロのミニトマトは天日で干してセミドライトマトに。
10束のルッコラは落花生やハードチーズとあわせペーストに。
瞬く間にどんどん仕込まれていった。
なんてことない会話をしながら料理を作り、みんなで食卓を囲む。
なんて素敵なことなんだろう。発案者の山崎宏さんに感謝！

手を動かして大勢でなにかを仕込むのは楽しいし、なんだかほっとした。
これから定期的に魚保存食作りをカモシカでやりたいなーと思っていたら、今週になって放射能による食品汚染の風評が流れ出す。
海まわりにとってますます厳しい状況になってきた。
出汁の材料、昆布やかつお、煮干しだって海産物ですよ。
それに、お米をはじめあらゆる農作物は日本人には欠かせない。
野菜が好きだ。魚が大好きだ。
ゆるやかにでも何か恩返しできないだろうかと、来年スタート予定の新連載に魚料理を提案してみたけど、残念ながら通らず。
安心して食べてもらえるためになにが出来るか、引き続き考え中。

今週末は巣巣さんのチャリティーマーケットに参加予定です。
ほうろうのコーヒーポットやガラスのフードカバーなど、台所もの中心に出品。
田坂さんの無農薬レモンで仕込み、3ヶ月熟成させておいたレモネードも召し上がっていただけます。
野良かと思うくらい素朴で、みずみずしくのびやかなレモンそのまま、涙が出そうになるくらいやさしく力強く仕上がっています。
ゆっくりいいもの探しながら、温まっていただけたらうれしい。

4月に開催予定の台所アトリエ「カモシカ」でのイベントも、被災地のお役に立てたらと考えています。
ほっとする時間と空間にできるよう奮闘中。
ここ数日中に詳細をお知らせします。

更新また空いてしまいました。
少々仕事がたてこんでいて、NHK「てっぱん」の作業の合間に、せっせとレシピ開発やデザイン作業。
そのひとつに「ビールにあう料理」というお題があり、これが危険。
実際に相性がぴったりか、料理の完成ごとにプシュッ。ごくごく、ぷはー。
れっきとした仕事です。はい。
ただ、困ったことに飲むと労働意欲がゆるやかーに下降する。
どこか後ろめたい昼ビールであることが、「あーもー今日はいっかー」という気分を増進させるんだろうか。
夕方ごろから試作を進めて、仕事終わりに試食。という形にするしかないかいな。

と、ここまでが4日前に書いた文章。
実はこの後、夫婦揃ってインフルエンザ発症。
こうなると料理の仕事は完全にストップ。
デザイン業務を健やかな森影さんにまかせ、高熱と寒気と関節痛にうんうんうなること数日。
たくさんの方にご迷惑おかけしてしまいました。

当たり前だけど仕事はさらに山積みになり、自宅で試作再開。
もうのんきなことは言ってられません。
ずっとお粥続きだったのが、いきなり揚げ物続き。
ウイルスを撃退中の体よ、ほんとごめん。
ビールはやはりまだ受け付けず、二口が精一杯。数日前のお気楽さはみじんもありません。
ただ、まっさらになって休めたおかげか体も気持ちもクリアーで、けして料理の出来は悪くない。
これなら遅れを取り戻せそう。

いよいよ2月に入り、「てっぱん」の料理撮影も最後の山場が続きます。
登場する料理について、連日うれしい反応をたくさんいただいてます。
家族も自分のことのように喜んで、ずっと応援してくれている。
その気持ちに応えたい。

写真は以前の放送で登場したカツカレー・試作段階のもの。
本番は野菜とスープだけのさらっとしたルーに仕上げましたが、この時はルーに挽肉を使いました。
初音さんらしさはともかく、これはこれでパンチがあり、なかなかおいしかった。
これまたビールがほしくなる料理。

ピロシキ、ミートソース、キーマカレー、ドライカレー、カレーパン。
ここ一ヶ月、集中してやっていた試作。ミンチ祭り。
それぞれ似てるようで全く違う。どいつもこいつも手ごわい。

キーマカレーは10月10日、巣巣さんにて1日だけお披露目。
食後のコーヒーにすっとかき消されていく、なんてことない、でもまた無性に食べたくなる。
そんなカレーにしたい。
今日食べたラ・ボンヌ・ヌーベルの水曜限定野菜カレー、すんばらしくおいしかった。
フレッシュかつ静かでやさしい佇まい。
行き詰っていたカレーパン試作も、またイメージ出来てきました。
シェフの佐々木さんと久しぶりに色々話が出来た。刺激とヒントをたくさんいただく。

10日のイベントの時間やご予約など、詳細は来週早々にお知らせ予定です。

やっと涼しくなりましたね。
えーと唐突ですが、今日はちょっと重大な告知を。
オカズデザイン4人目のスタッフを募集します。

デザインと料理を二本柱としているオカズデザインですが、これまで募集をしたことがあるのは実はグラフィックデザイナーのみ。
全員がデザインにも料理にも関わるスタイルなので「デザインが出来る」が必須だったんです。
でも料理の比重が大きくなってきたこともあり、デザインは出来なくても好きで、料理を得意とするスタッフがもう一人いてくれたらと思い募集することにしました。

最初の半年は日給制のアルバイト扱い、その後お話し合いをへて社員登用も考えています。
基本9時～18時ですが、仕事内容次第で変わります。
東京が仕事の中心。日本のあちこちにも行きます。
立ちっぱなしの仕事だし、肉体的にも金銭的にもなかなか厳しい仕事です。
でも丁寧に料理すること、もてなすこと、作ることが好きでたまらない方にはたくさんのことを吸収していただけると思います。
こちらの希望条件は下記の通りです。

・20～30代前半くらいまで
・明るく健やかで、体力に自信がある方
・オカズデザインの料理を食べたことがある方
・料理やフードコーディネートを仕事にした経験のある方
・自動車の運転が出来たら大変うれしい

ご興味をもった方はokaz@okaz-design.jpまで、応募動機と自己紹介をご明記のうえ、ご連絡ください。
オカズが思わずくらっとなるような、熱い応募メールお待ちしてます。
※締め切りました。たくさんのご応募ありがとうございます。

大阪の夕焼け写真。「てっぱん」の料理撮影がいよいよ今週から本格的に始まる。
大体の食材は現地のものを使うのだけど、調味料はこれでなきゃ。というものを持参。
要となる米やうどん、卵も最高においしいのものが揃った。心強い。
急なお願いに快くご協力くださったお米の山崎ご夫妻、うどんのNOBUさん。ありがとう。

1週間くらい行って一度東京に戻り、数日おいてまた行くようなスケジュール。
メールは見れますが、ご返信など遅くなると思います。
どうぞよろしくお願いします。

緊張してる。でも楽しみ。全力でぶつかってきます。